BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES ( Para 6 personas)

100 gr de cebolla

2 dientes de ajo

150 gr. aceite de oliva

800 gr. Tomate natural triturado o en conserva

1 cucharadita de azúcar

6 lomos de bacalao

100 g de agua

600 gr. de patatas cortadas en rodajas

100 gr.de pimientos verdes ( cortados en tiras)

6 cucharadas de lactonesa ( ver receta al final)

ELABORACION

Ponga en el vaso la cebolla , los ajos y trocee 4 segundos / velocidad 4. Bajeló con la espátula. Añada 50 gr. de aceite y programe 5 m./ Varoma / vel. 1.

Agregue el tomate,el azúcar y la sal. Programe 20 m/ Varoma /vel.1 . En vez del cubilete poner el cestillo para evaporar y no salpica.

Coloque el bacalao en el varoma (con la piel hacia arriba).

Terminado los 20 m, retire el cetillo y coloque el varoma y programe 10 m / varoma /vel.1.

Servir en una fuente que pueda introducir en el horno todo el tomate y encima los lomos de bacalao.

Patatas Panaderas

Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, eche 100 gr de aceite y 100 gr de agua. Programe 4 m./Varoma/ giro izquiero/ vel. cuchara.

Incorpore las patatas, los pimientos y la sal. Programe 13 min./ Varoma /giro izquierdo /vel.cuchara. Retire la mariposa , vuelque las patatas en el cestillo para que escurra

Lactonesa

Coloque una jarra sobre la tapa del thermomix, pese 300 g de aceite de girasol y reserve.

Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal.Triture 1min./37º/vel.5.

Emulsione 3 min./ 37º /vel.5. Mientras tanto , vierta poco a poco el aceite sobre la tapadera alrededor del cubilete puesto.

Añadir a la fuente que previamente a puesto el tomate frito y los lomos de bacalao,poner las patatas panaderas alrededor y una cucharada de lactonesa encima de cada lomo de bacalao. Meter en el horno y gratinar hasta que la lactonesa adquiera color dorado.

Puede montar el plato en cazuelitas individuales y gratinar.