Pan con masa madre con Thermomix®

Ingredientes
Masa madre

50 g de agua
5 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
o bien 1 cucharada de miel (25 g)
110 g de harina de fuerza

Masa de pan

300 g de agua
20 g de levadura prensada fresca
540 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
2 cucharaditas rasas de sal


Preparación
Masa madre

Ponga en el vaso el agua, la levadura prensada fresca, el azúcar y la harina de fuerza. Mezcle 15 seg/vel 4.
Retire del vaso y forme una bola. Introdúzcala en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa de pan

Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura prensada fresca, la harina y la sal. Amase sin poner el cubilete 5 min/espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente (hasta que doble su volumen).
Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan . Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear) y espolvoréelo con harina . Deje reposar durante 30 minutos (aproximadamente hasta que doble su volumen), con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras), haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado.
Precaliente el horno a 220°C.
Hornee durante 20 minutos. Después, baje la temperatura a 190°C y hornee 20 minutos más. . Deje enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas para servirlo.

#YOMEQUEDOENCASA

Inf. nutricional
por 1 receta completa
Calorías
9353 kJ / 2235 kcal
Proteína
68.3 g
Carbohidratos
471.25 g
Grasa
8.57 g