Añade 200 g de agua, 3 g de levadura prensada fresca y 200 g de harina y mezcla 20 seg/velocidad 6

Transferir a un bol la masa, cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas resguardada de corrientes de aire.

Coloca un bol sobre la tapa y pesa 120 g de agua fría.

Introduzca en el vaso la masa fermentada, 200 g de harina, 20 g de aceite de oliva Virgen extra y 8 g de sal y programa Amasar/7 min vertiendo poco a poco a través del bocal el agua fría reservada.

Untar de aceite un bol, introducir la masa en el bol y cubrir con film transparente. Dejar repostar durante 15 min.

Plegar la masa desde el borde hacia dentro, girar el bol, y plegar la masa 2 veces más de la misma forma.

Dejar reposar otros 15min y repetir el mismo proceso otras dos veces dejando reposar la masa 15 min cada vez.

Cubrir de nuevo con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Al terminar estará lista para condimentar y cocinar.