El  tofu es un queso vegetal de origen japonés que se consigue al procesar los granos de soja. Es una fuente de calcio superior a la leche y además posee niveles tan altos de proteína que podríamos decir que es la carne en las dietas veganas. Para los demás constituye una forma especial de comer algún que otro día.Además contiene los 10 aminoácidos esenciales que el organismo necesita a través de la dieta, es rico en hidratos y fibra, lo cual lo convierte en el alimento perfecto en los regímenes dietéticos, cuenta con numerosas vitaminas (entre ellas la vitamina E), contiene cantidades generosas de lecitina, minerales e isoflavonas, no contiene conservantes ni hormonas y es un importante antioxidante.Todo esto se traduce en que es más suave y digestivo que aquellos alimentos que contienen proteínas de origen animal, en que ayuda a reducir el colesterol, es bajo en calorías, bueno para la memoria, muy recomendable en la menopausia (gracias a los efectos de las isoflavonas  en la regulación de los estrógenos) o en que es un aliado perfecto para la circulación sanguínea, entre otras cosas.Ingredientes:

• 1500 gr de agua
• 200 gr de espinacas frescas
• 70 gr de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 200 gr de champiñones laminados
• 600 gr de tofu firme
• sal
• pimienta negra recién molida
• El zumo de 2 limones
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr de salsa de soja

Preparación:

1. Poner en el vaso 1000 gr de agua y caliente 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Verter en un bol grande y escaldar las espinacas, escurrir y reservar.
2. Trocear las zanahorias 5 segundos en velocidad 5. Retirar y reservar.
3. Poner en el vaso los ajos y el perejil y picar 5 segundos en velocidad 5. Retirar y reservar.
4. Cortar 4 trozos de papel de hornear y colocar en cada uno espinacas, zanahoria, champiñón y un trozo de tofu. Espolvorear con ajo y perejil, sazonar con sal y pimienta y aliñe con zumo de limón aceite y soja. Cerrar los papillotes y colocarlos dentro del recipiente varoma.
5. Verter en el vaso 500 gr de agua, situar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
6. Abrir los papillotes, corte el tofu en lonchas y sirva inmediatamente con las verduras y el jugo.

Variante: Si lo desea, puede sustituir el tofu por pescado.Receta del Libro Menos de 400 Kcal. Cocina ligera