Brunch, Huevos Benedict y Thermomix® , el trio perfecto.

La palabra BRUNCH es sinónimo de "desayuno tardío" que inventaron los ingleses más juerguistas para comer algo a media mañana en un domingo de resaca.

Los huevos Benedict son unos huevos escalfados con jamón sobre pan o muffin inglés tostado, y coronados con mucha salsa holandesa por encima.. 

A tener en cuenta al hacer la receta:

• La SALSA HOLANDESA: es una salsa delicada de elaborar pues se corta con mucha facilidad a causa del calor. Por eso el Thermomix® , con su control de temperatura, resulta de gran ayuda para no fallar en su elaboración. Se sirve tibia y hay que prepararla en el momento para que no espese. Típica de la cocina francesa y alemana que la usan para acompañar pescados y verduras. Ingrediente esencial de los huevos Benedict. Es una emulsión de mantequilla, yemas de huevo y limón o vinagre. Se diferencia de la MAYONESA en que ésta se hace con aceite en vez de con mantequilla y además usamos el huevo entero.


• Para hacer esta receta usaremos el cestillo (a modo de colador).

Para preparar unos perfectos huevos escalfados:

1. Los huevos deben de ser lo más fresco posible


2. El agua tiene que estar caliente pero sin llegar a hervir


3. Añadir vinagre al agua (ayuda a conseguir una coagulación más rápida de la clara)


4. Remover el agua en círculos, creando un remolino antes de añadir el huevo. 

INGREDIENTES DE LA SALSA HOLANDESA:

• 100 g de mantequilla en trozos


• 20 g de agua


• 1 cucharadita de zumo de limón


• 2 yemas de huevo (sin nada de clara)


• 1 pellizco de sal


• 1 pellizco de pimienta molida

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS ESCALFADOS:

• 6 huevos a temperatura ambiente


• 1500 g de agua


• 50 g de vinagre


• 1 chorrito de aceite de oliva (para engrasar el cestillo)

INGREDIENTES PARA EL MONTAJE DEL PLATO:

• 6 lonchas de beicon (yo use jamón serrano)


• 6 rebanadas de pan tostado


• 1 trufa negra fresca (opcional). Yo usé taquitos de jamón serrano.

PREPARACION DE LA SALSA HOLANDESA:

1. Ponga la mantequilla en el vaso y programe 2 min/70°C/vel 2. Vierta la mantequilla fundida en una jarra y reserve.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta y caliente 2 min/70°C/vel 4. Seguidamente programe 2 min/70°C/vel 4 y vierta la mantequilla fundida, poco a poco, sobre la tapa (sin quitar el cubilete). Vierta la salsa holandesa en un bol y reserve.


3. Lave el vaso.

PREPARACION DE LOS HUEVOS ESCALFADOS:

1. Casque 3 huevos en boles individuales y resérvelos.


2. Vierta en el vaso el agua y el vinagre. Unte la parte interior del cestillo con aceite e introduzca el cestillo en el vaso. Programe 12 min/100°C/vel 2.


3. Vierta los huevos en el cestillo, uno al lado de otro, y programe 2 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Con cuidado, retire con una cuchara los huevos del cestillo y póngalos sobre papel de cocina.


4. Introduzca de nuevo el cestillo en el vaso y programe 3 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, casque otros 3 huevos en boles individuales.


5. Vierta los huevos en el cestillo, uno al lado de otro, y programe 2 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Con cuidado, retire con una cuchara los huevos del cestillo y póngalos sobre papel de cocina.

MONTAJE DEL PLATO: (yo use jamón serrano y no necesité hacer el paso 1)

1. Coloque 2-3 hojas de papel de cocina en un plato y encima las lonchas de beicon. Cúbralas con 2-3 hojas de papel de cocina y ponga el plato en el microondas durante 3-4 minutos a la máxima potencia (tiene que quedar crujiente; dependiendo de la potencia del microondas puede tardar más o menos tiempo).


2. Ponga una loncha de beicon crujiente sobre cada tostada y coloque encima el huevo escalfado. Bañe cada tostada con una cucharada de salsa holandesa, ralle la trufa encima y sirva inmediatamente. Yo espolvoreé con taquitos de jamón serrano.

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Fuente: www.cookidoo.es