TALLARINES CON PESTO DE REMOLACHA

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Una exquisita receta, sana y saludable realizada en un directo con motivo del mes rosa, apoyo a la lucha contra el cáncer.

INGREDIENTES:

70 g de anacardos crudos

50 g de queso parmesano en trozos (y algo más en lascas para servir)

300 g de remolacha cocida en trozos

½ diente de ajo

50 g de aceite de oliva

20 g de zumo de limón

1 ramita de albahaca fresca (solo las hojas)

2 cucharadita de sal

1400 g de agua

500 g de tallarines

PREPARACIÓN:

1º Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese los anacardos, cubra con agua y deje a remojo durante 2 horas.

2º Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 20 seg/vel 10.

3º Añada los anacardos remojados y escurridos, la remolacha cocida, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la albahaca y ½ cucharadita de sal. Triture 20 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

4º Ponga en el vaso el agua y caliente 15 min/100°C/vel 1.

5º Por la abertura de la tapa, añada la sal y los tallarines y, sin poner el cubilete, cocine el tiempo que indique el paquete/100°C/giro inverso/vel 1. Escurra los tallarines en el recipiente Varoma. Sirva con el pesto de remolacha y espolvoree con el parmesano en lascas.

Fuentes: www.cookidoo.es o Revista thermomix nº 144