ROLLO DE CARNE DE TERNERA CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE CARNE CON VERDURAS AL VAPOR

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INGREDIENTES PARA EL ROLLO
30 g de pasas

50 g de ron

30 g de nueces en mitades

30 g de almendras tostadas sin sal

100 g de orejones de albaricoque en mitades

100 g de ciruelas pasas sin hueso en mitades

500 g de carne picada de ternera

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

INGREDIENTES PARA LA SALSA Y LAS VERDURAS

250 g de cebolla en cuartos

30 g de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de tomillo seco

80 g de mermelada de arándanos

100 g de vino de Madeira

1 cucharadita de salsa inglesa (p. ej. Perrins®)

15 g de mostaza de Dijon

20 g de extracto de buey (p. ej. Bovril®)

400 g de caldo de pollo

2 pellizcos de pimienta negra molida

700 - 800 g de verduras variadas (zanahoria, puerro, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) en rodajas, ramilletes o dados

20 g de kétchup

50 g de castañas cocidas peladas

PREPARACION DEL ROLLO

1º Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese las pasas, el ron y deje hidratar durante 15 minutos.

2º Ponga las nueces y las almendras. Trocee 3 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

3º Ponga en el vaso los orejones de albaricoque y las ciruelas pasas. Trocee 5 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

4º Añada la carne picada, las pasas hidratadas y escurridas, los frutos secos troceados reservados, la sal y la pimienta. Mezcle 20 seg/cuchara/vel 3. Vierta la mezcla sobre 1 rectángulo de film transparente de aprox. 30x40 cm, extienda a lo largo formando un cordón. Envuelva dando forma de cilindro, coja los extremos del film y hágalo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien sellado (ver vídeo). Envuélvalo de nuevo en papel de aluminio, cierre bien los extremos y colóquelo en el recipiente Varoma. Lave el vaso.

PREPARACIÓN DE LA SALSAY LAS VERDURAS AL VAPOR

1º Ponga en el vaso la cebolla, el aceite y el tomillo y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/vel 1.

2º Incorpore la mermelada de arándanos y programe 2 min/100°C/vel 1.

3º Añada el vino de Madeira y programe 2 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete (para favorecer la evaporación).

4º Agregue la salsa inglesa, la mostaza de Dijon, el extracto de buey, el caldo de pollo y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las verduras, tape y el rollo de carne, programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve.

5º Añada al vaso el ketchup y las castañas y triture 30 seg/vel 10. Programe 5 min/100°C/vel 1. Deje enfriar el rollo de carne unas dos horas. Sirva las verduras y la salsa como acompañamiento del rollo de carne.

Fuentes: www.cookidoo.es

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