LOMO EN MANTECA COLORA

Esta receta la he adaptado a nuestro Thermomix, procede de nuestra gastronomía andaluza, se empleaba para conservar el lomo cuando se hacían matanzas en las casas, esta exquisita, si lo acompañas de huevos fritos es un manjar, y la manteca la puedes utilizar para nuestras tostadas ahora que hace tanto frio.

INGREDIENTES:

1 Kg de lomo de cerdo

700 grs de manteca de cerdo

25 grs de vinagre

2 cucharadas de orégano

sal

10 ajos aplastados ligeramente con el cuchillo

20 grs de aceite

3 cucharadas de pimentón ( 1 de ellas de la vera)

PREPARACIÓN

1º Cortamos el lomo en rodajas de unos dos centímetros y estas a su vez la cotamos por la mitad, las ponemos en un bol junto con el vinagre, la sal, el pimentón, los ajos, el orégano y el aceite, mezclamos todos muy bien, tapamos bien y dejamos reposar en el frigo de un día para otro.

2º Ponemos la manteca en el vaso 10 min/varoma/vel 1

3º Añadimos el lomo con su adobo 30 min/varoma/giro inverso/vel. cuchara. abrimos el vaso, movemos un poco con la espátula y programamos de nuevo 25 min/varoma/giro inverso/vel cuchara.

4º Guardamos en un recipiente y dejamos enfriar, si queremos la carne desmenuzada con la manteca para poner en montaditos, programamos 5 seg/vel 4.

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