Tarta de chocolate almendrada

A pesar del virus que nos tiene preocupados, todos albergamos la esperanza de ver a nuestra familia en Navidad. Así que vamos a ponernos en modo Navidad y a hacer una exquisita tarta sacada la receta de Cookidoo del magnífico libro de REPOSTERIA "La vida es dulce".

Ingredientes

Bizcocho

4 claras de huevo

150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

100 g de mantequilla en trozos

4 yemas

130 g de azúcar

130 g de almendra molida

2 cucharaditas de levadura química en polvo

Cobertura

150 g de nata (35% de grasa)

150 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos

30 - 40 g de mantequilla

30 g de crocanti de almendra.

Preparación

Bizcocho

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla la base y las paredes de un molde desmontable de Ø 20 cm y fórrelo con papel de hornear.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras y monte 2 min/vel 3.5. Retire y reserve la mariposa, vierta las claras montadas en un bol y reserve.
3. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y triture 10 seg/vel 7. Después, funda 2 min/50°C/vel 2. Retire a un bol y reserve.
4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las yemas y el azúcar y bata 3 min/50°C/vel 3. Después, bata 3 min/vel 3.
5. Añada el chocolate fundido, la almendra y la levadura química y mezcle 10 seg/vel 2.
6. Incorpore las claras montadas y mezcle 15 seg/vel 2. Retire la mariposa, termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde preparado.
7. Hornee durante 30 minutos (180°C). Mientras tanto, lave el vaso. Retire del horno y deje templar 15 minutos. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar (aprox. 1 hora).

Cobertura

Ponga la nata en el vaso y programe 2 min 30 seg/100°C/vel 1.

Añada el chocolate y la mantequilla y mezcle 20 seg/vel 3. Retire el vaso de la máquina y deje templar 15 minutos. Coloque una bandeja debajo de la rejilla y vierta la cobertura sobre el bizcocho. Espolvoree con el crocanti de almendra y reserve en el frigorífico durante 30 minutos. Ponga la tarta en un plato, corte en porciones y sirva.