Pizza vegetal sin huevo y sin leche

Ingredientes para la masa:

• 100 gr de agua templada
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• 25 gr de levadura fresca de panadería
• 200 gr de harina de fuerza o de trigo
• 1 pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

• 2 cebolletas
• 5 champiñones cortados en láminas
• ½ pimiento verde o rojo
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 1 tomate cortado en rodajas finas
• 6 lonchas de tofu o queso vegano para fundir
• 60 gr de aceitunas negras cortadas en rodajas
• Albahaca y orégano (opcional)

Elaboración de la masa:

1. Precaliente el horno a 220°C.
2. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, pincelamos con aceite de oliva y reservamos.
3. Ponemos en el vaso el agua y calentamos 1 min/37°C/vel 1
4. Añadimos 25 gr de aceite, la harina, la sal y la levadura y mezclamos 15 seg/vel 6. Inicie 3 min/velocidad espiga, sin poner el cubilete, para que la masa esté aireada.
5. Retiramos la masa del vaso sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina y si quedan restos de masa en las cuchillas, iniciamos Turbo/0.5 seg/2-3 veces. De esta forma la masa se quedará en las paredes y se podrá retirarla fácilmente con la espátula.
6. Formamos primero una bola con la masa y la dejamos levar al menos 20 minutos en un lugar templado y protegido de corrientes de aire.
7. Mientras tanto, añadimos al vaso las cebolletas, los pimientos y los 30 gr de aceite. Troceamos 4 seg/vel.4 y sofreímos 8 min/100ºC/vel. cuchara.
8. Añadimos los champiñones laminados y un pellizco de sal y programamos 4 min/100ºC/vel. cuchara.
9. Dejamos enfriar mientras que la masa este levando.
10. Pasado el tiempo de levado, extendemos la masa sobre papel de hornear y formamos un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. La pinchamos varias veces con un tenedor, para que no haga burbujas al tostarse en el horno.
11. Cubrimos la masa con una capa uniforme del sofrito reservado, coloca encima lonchas de tofu y las rodajas de tomate y de aceitunas. Se puede espolvorear con albahaca y orégano.
12. Horneamos a 220°C entre 15 y 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Servir caliente.