Mayonesa sin huevo y sin leche (Veganesa)

Ingredientes

Para la mayonesa

220 gr de aceite de girasol no refinado o 1 taza

120 gr de leche de soja o 1/2 taza

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Sal marina al gusto

Para alioli

Añadir 1 diente de ajo muy picadito

Elaboración

1. Para que la mayonesa no se corte, procuraremos que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

2. Echaremos el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Colocaremos la batidora al fondo del vaso y batiremos a velocidad media hasta que emulsione.

3. Si quisiéramos hacer alioli, echaremos ahora el ajo picadito.

4. En cuanto emulsione podremos hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

5. Probaremos la mayonesa y si está sosa, echaremos más sal y volveremos a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo.

6. Si la mayonesa está muy densa, echaremos más leche de soja y batiremos de nuevo.

7. Si está muy líquida, echaremos más aceite. Volveremos a batir.

Nota:Esta mayonesa se mantiene entre 4 y 7 días en la nevera. Podemos añadir perejil al gusto o unas gotas de zumo de limón.

Receta vegana

Ingredientes

Leche de almendra, 110 ml (*)

Aceite de oliva virgen extra arbequina, 250 ml

Zumo de limón, 2 cucharadas

Sal, ¼ cucharadita

Se llama veganesa a la salsa emulsionada hecha a partir de una leche vegetal y aceite, el resultado es una salsa similar a la mayonesa que sustituye a esta en dietas veganas, pero que también es adecuada para personas que no pueden tomar huevo y para los que no pueden tomar leche, bien por ser alérgicos a su proteína, o bien por ser intolerantes a la lactosa.

Puede hacerse con cualquier leche vegetal, ya sea de soja, avena, arroz… preferiblemente no azucarada, aunque si lo es tampoco es un problema, pues se puede corregir añadiendo un poco más de zumo de limón. La que os propongo hoy es una veganesa de almendra, hecha con leche de este fruto seco y que es mi favorita, pues su sabor me recuerda al sabor del ajo blanco malagueño.

Preparación de la Veganesa de almendra

veganesa-almendra-01

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Preparar esta veganesa de almendra es sumamente sencillo, en un vaso de batidora ponemos la leche de almendra, la sal, el zumo de limón y la mitad del aceite de oliva virgen extra, introducimos el brazo de la batidora, lo apoyamos en el fondo y, sin mover la batidora de esa posición, empezamos a batir a velocidad lenta hasta que se haya mezclado todo y veamos que comienza a emulsionar.

A partir de ahí vamos añadiendo el resto del aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino mientras seguimos batiendo, ahora a velocidad alta y moviendo el brazo de la batidora de arriba a abajo. Si queremos una textura más densa podemos añadir un poco más de aceite y si la queremos más ligera simplemente añadiremos un poco más de leche de almendras.

veganesa-almendra-02

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Resultado

Esta veganesa de almendra podemos usarla como si de una mayonesa se tratase y, al no llevar huevo, se conserva varios días en la nevera en un frasco bien cerrado siempre y cuando tengamos la precaución de usar siempre cubiertos limpios cuando vayamos a sacar una parte del frasco.

La veganesa está aún más rica que la mayonesa tradicional, al menos a mi me lo parece. Está hecha con 4 ingredientes: aceite, leche vegetal, vinagre de manzana y sal. Es muy fácil de hacer y está lista en 2 minutos, así que merece la pena prepararla en casa y no comprar veganesas envasadas que suelen llevar ingredientes menos sanos.

He utilizado leche de soja porque es la que tiene una textura más parecida a la leche de vaca que también se usa para hacer lactonesa (mayonesa con leche en vez de con huevo). El aceite que he usado es de girasol, pero era ecológico y por supuesto no estaba refinado. El aceite de oliva también funciona muy bien, aunque le da un sabor y un color más fuertes. En vez de vinagre de manzana puedes utilizar otro tipo de vinagre o incluso zumo de limón. Si te gusta la veganesa más densa, echa más aceite y si te gusta más líquida, echa más leche.

Para que la mayonesa no se corte todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura (aproximadamente). También es importante echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, colocarla en el fondo del vaso y batir sin moverla hasta que emulsione, después puedes moverla de abajo hacia arriba para que se integre perfectamente. En la Thermomix también sale muy rica (el proceso es diferente, te recomiendo que la hagas siguiendo las instrucciones del libro de recetas, no hay veganesa, pero si mayonesa tradicional).

Puedes usar la mayonesa vegana o veganesa como la mayonesa tradicional y al no llevar huevo se conserva mejor y aguanta más tiempo, no tiene colesterol y está riquísima. Comparte una foto con nosotros con la etiqueta #danzadefogones en Instagram o en tu red social preferida o deja un comentario si haces la receta.

La mayonesa vegana o veganesa está igual de rica que la mayonesa tradicional, es más sana y no tiene colesterol. Sólo necesitas 4 ingredientes para hacerla.

Autor: Danza de Fogones Preparación: 5 mins Total: 5 mins Raciones: 2 tazas 1x Categoría: Salsa Cocina: Vegana, Sin Gluten

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INGREDIENTES

1 taza de aceite de girasol no refinado (220 g)

1/2 taza de leche de soja (120 g)

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Sal marina al gusto

INSTRUCCIONES

Para que la mayonesa no se corte, lo ideal es que los ingredientes estén a la misma temperatura.

Echa el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora, coloca la batidora al fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

Prueba la mayonesa y si está sosa, echa más sal y vuelve a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por complerto. Si la mayonesa está muy densa, echa más leche y si está muy líquida, echa más aceite. Vuelve a batir.

NOTAS

Dura entre 4 y 7 días en la nevera.