Alergia al huevo: como sustituirlo en tus recetas

Una alergia o intolerancia al huevo te obliga a eliminarlo de tu dieta pero, ¿sabes cómo puedes hacerlo?

Para bizcochos y magdalenas:

• Puré de manzana (65 ml por huevo)
• 1 plátano maduro aplastado por cada huevo
• 1 y 1/2 cucharadas de lino molido + 60 ml de agua hirviendo (dejamos reposar 5 minutos)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharada de vinagre de manzana
• Toffu cremoso batido (65 ml por huevo)
• Yogur vegetal
• Sustitutos comerciales (No egg, the vegg...)
• Harina Yolanda

Para rebozados:

• Harina Yolanda
• Pasar por pan rallado Adpan directamente en las croquetas
• zumo de naranja
• Mezclar agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.
• Mezclar agua y harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuación por el pan rallado.
• Harina de maíz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.

• 3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 gr harina tamizada.

• bebida de soja o tofu
• otras bebidas vegetales (avena, arroz, …)

• Alga agar-agar en polvo: este alga gelifica y da una textura similar al huevo. Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado y mezclarlo con un de leche vegetal. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres caliente, se puede calentar en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.
• Harina Yolanda: 2 cucharadas de harina “Yolanda” + 150 ml de agua o leche vegetal.
• Harina de garbanzo:1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Puedes tostar un la harina antes de usarla.
• Harina de soja: 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
• Maicena: 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
• Maicena: 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.
• Sustitutos comerciales

Para pintar masas antes de hornear:

• Margarina vegetal derretida con azúcar y agua.
• Aceite de oliva
• Leche vegetal.
• 1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.

En crepes:

• Mezclar 100 g de harina + 1/2 vaso de agua con gas, removiendo para que no se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite.
• 1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.

Receta de bizcocho SIN HUEVO:

• 500 g harina “Yolanda”
• 500 gr leche de soja
• 300 gr azúcar
• 1 sobre levadura química tipo Royal
• 250 gr margarina vegetal
• 1 tacita pequeña de aceite de oliva
• ralladura de naranja o limon