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GUISO " MAR Y TIERRA" CON Thermomix®
02 October 2021
Este guiso "Mar y Tierra", es un plato ideal para combinar estos sabores , tan extraordinarios como es la legumbre, en este caso garbanzos, con este exquisito bocado del mar como es el Carabinero que destaca por su color y sabor.
INGREDIENTES:
CALDO:
4 dientes de ajo
1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
200 g de caldo de pescado
o bien 200 g de agua con ½ cucharadita de sal
FUMET:
250 g de gambas arroceras crudas
1 carabinero
30 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de agua
SOFRITO:
100 g de pimiento rojo en trozos
100 g de pimiento verde en trozos
100 g de cebolla en trozos
2 dientes de ajo
200 g de tomate entero en conserva escurrido
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 tarros de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos (800 g)
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
PREPARACION:
CALDO:
Ponga en el vaso los ajos, el azafrán y el perejil. Pique 5 seg/vel 6.
Añada el caldo de pescado y triture 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
FUMET:
Pele las gambas y el carabinero y reserve también las cabezas y las cáscaras.
Ponga en el vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Incorpore el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele por un colador fino sobre el caldo reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.
SOFRITO:
Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la cayena. Programe 20 min/100°C//vel .
Retire la mariposa y añada los cuerpos de las gambas y del carabinero cortados en trozos pequeños. Remueva con la espátula y deje reposar unos minutos. Sirva caliente.
Fuente Cookidoo.
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02 October 2021
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