TOCINO DE CIELO

Hola a tod@s,

Hoy os traigo un dulce típico de Andalucía para hacer con el Thermomix, su origen se sitúa en Jerez de la Frontera. Las primeras noticias que se tienen sobre este postre fechan de 1924 y están ligadas a la elaboración del vino de la zona y el empleo de huevo usadas para la clarificación del mismo.

Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, crearon "el tocino de cielo", es un postre elaborado con base de yema caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

140gr. de azúcar

270gr. de agua

30gr. de caramelo líquido

7 yemas de huevo

PREPARACIÓN

1. Ponemos en el vaso el azúcar y 70gr de agua, programe 5 min/ 100ºC/ velocidad cuchara. Mientras tanto, repartimos el caramelo en 6 moldes individuales de flan. Podemos hacer variaciones y utilizar moldes más pequeños consiguiendo así mini tocinos de cielo o utilizar un molde apto para el Varoma y hacerlo más grande , todos los moldes tendrán que ser metálicos.Vierte el almíbar del vaso en una jarra y reserva. Aclara el vaso.

2. Pon las yemas en el vaso y bate 10 seg/ velocidad 2. Después, programa velocidad 2 y añade el almíbar por la apertura poco a poco. aproximadamente yo lo dejo 1 minuto. Retira las yemas del vaso y reserva. Aclara el vaso.

3. Pon en el vaso 200 gr de agua y calienta 4 min/100ºC/ velocidad cuchara. Mientras tanto, vierte la mezcla de huevo y almíbar a través de un colador en los moldes caramelizados y tápalos con papel de aluminio. Colocalos en el recipiente Varoma,(en caso de los moldes pequeños podemos utilizar también la bandeja del Varoma ), tapa y reserva.

4. Sitúa el Varoma en su posición y programa 15 min/ Varoma/ velocidad cuchara. Retira el Varoma, quita el papel de aluminio de los moldes y deja enfriar. Reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir.

Espero que os guste.

Fuente de la receta : https://cookidoo.es