Paté con gelatina de moscatel

INGREDIENTES

Gelatina

- 2 hojas de gelatina

- 100 gr. de vino moscatel ( se puede sustituir por otro de tipo dulce)

Paté de higaditos

- 150 gr de vino blanco seco

- 2 hojas de laurel seco

- 300 gr de higaditos de pollo, limpios

- 100 gr de pechuga de pollo limpia

- 100 gr de manzana pelada en trozos

- 1 diente de ajo

- 2 chalotas (aprox. 60 g)

- 200 gr de mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 1 pellizco de hierbas provenzales (también se puede utilizar tomillo)

- 40 g de vino dulce

Presentación

- 1 Mango

PREPARACIÓN

Gelatina

- Sumergir la gelatina en agua fría para hidratarla

- Poner en el vaso el vino moscatel, y calentar 2 min/100°C/vel 1.

- Añadir la gelatina hidratada escurrida y mezclar 10 seg/vel 3.

- Se vierte la gelatina en un molde no muy grande, para que se quede con altura

- Poner el molde en el frigorífico hasta su utilización

Paté de higaditos

- Forrar un molde de cake con papel de hornear, para que luego sea más fácil desmoldarlo

- Poner en el vaso el vino blanco seco, el laurel, los higaditos, la pechuga de pollo y la manzana.

- Programar 8 min/90°C/giro inverso/vel 2. Colar a través del cestillo y retirar el laurel.

- Poner en el vaso el ajo y las chalotas. Trocear 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.

- Añadir 50 g de mantequilla y sofreir 5 min/120°C/vel cuchara.

- Incorporar al vaso los higaditos y la manzana, la mantequilla restante, la sal, la pimienta molida, las hierbas provenzales y 40 g de vino dulce. Triture 1 min/vel 10.

- Verter en el molde reservado.

- Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

PRESENTACION

- Cortar el mango lo más fino posible, tipo “carpaccio”, y cubrir el centro del plato donde se vaya a servir.

- Desmoldar el paté, coger un trozo y con un pelador de verduras, ir haciendo lascas sobre la cama de mango.

- Desmoldar la gelatina del molde, cortarla en dados pequeños, y colocar los dados encima del paté.

- Servir con rebanadas de pan tostado.

y otra forma de presentacion:

la receta de la confitura de pimientos la podeis ver en: www-cookidoo.es

RICO....RICO....RIQUISIMO!!!!!!!