Saltimbocca a la romana

La saltimbocca es un plato tradicional italiano, supuestamente originario de Brescia (Lombardía), que con nuestra Thermomix® nos traslada a la propia Italia. Esta es una receta más que os dejo para ayudaros a que tengáis nuevas ideas para Navidad.

La versión original de esta receta lleva jamón de Parma, pero si no lo encontráis –tampoco es imposible: suelen tenerlo en tiendas de alimentación italiana– se puede sustituir perfectamente por un jamón serrano normal que esté tierno.

Podemos usar un vino dulce a granel, en cualquiera de las tiendas tan estupendas que tenemos por Sevilla y sus pueblos.

La tapa de Ternera es ideal para esta receta, pero si no, con rabillo y pez también sirve.

Lo que marca la diferencia de este plato es el uso de la Salvia y el vino dulce junto con la mantequilla.

Ingredientes

• 8 filetes de ternera (babilla o tapa) cortados finos y salpimentados
• 8 lonchas de jamón serrano
• 8 hojas de salvia fresca
• 120g de vino dulce (o si no, también sirve vino blanco seco)
• 100g de caldo de carne
• 40g de mantequilla en trozos
• 1 pellizco de pimienta molida

Elaboración

1. Coloca una loncha de jamón en cada filete, enróllalos, ponle encima una hoja de salvia, y átalo con un hilo de cocina, para que no se abra (también puedes pincharlo con palillos de dientes). Colócalos en el cestillo y reserva.
2. Pon en el vaso el vino y el caldo de carne. Introduce el cestillo con los rollitos, y programa 20 min/Varoma/vel 4.
3. Extrae el cestillo, y añade al vaso la mantequilla, la harina y la pimienta. Vuelve a introducir el cestillo, y programa 5 min/Varoma/vel 4. Coloca los saltimbocca en una fuente y sirve con la salsa.

Espero que os guste!