MENÚ:CREMA DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÁN. RAPE AL VERMUT.PAPILLOTES DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

Hola aquí os dejo un magnífico menú completo ,primer plato,segundo plato y postre ,es un menú que podéis hacer en cualquier época. En este día lo hice para Navidad muy ricoy sencillo

Ingredientes:

Papillotes de plátano con chocolate

2 Platanos con piel

2 chorritos de zumo de limón

40gr de chocolate con leche en trozos

Dos cucharaditas de azúcar moreno

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín

6-8 almejas frescas

1-2 cucharadas de sal

150 gr de gambas frescas enteras sin pelar

1 ramilletes de espárragos verdes

1 calabacín con piel (300 gr aprox)

400 gr de lomo de rape (sin piel ni hueso) en medallones

2 dientes de ajos

50 gr de aceite de oliva

1 pimienta de cayena seca entera

50 gr de vermut rojo

100 gr de cebolla en trozos

1 patata en trozo ( 100gr )

300 gr de caldo de pescado o( futmet hecho anteriormente con las espinas y sobrantes del rape)

1cucharada de tomate frito

Preparación:

Papillotes de plátano con chocolate

1 colocamos cada plátano sobre un papel de hornear .Retirar una tira de piel del plátano y lo rebozamos con el jugo del limón. Le hacemos 3 o 4 cortes lungitudinal a la pulpa y le introducimos el chocolate. Pliegue los papeles para formar los papillotes ,póngamos en la bandeja varoma y reservamos.

Rape al vermut y crema de espárragos verdes y calabacín

2 poner las almejas en un bol y limpiarlas con abundante agua para quitarle la arenilla que pueda traer,pero nunca las cubrais con el agua pueden morirse y no sería factible.Pelen las gambas y reserve también las cabezas.Corte 4-6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y reserve las puntas en la bandeja varoma con los papillotes. Haga 4 láminas longitudinales de calabacín, corte el resto en trozos y reserve.

3 forre el recipiente varoma con papel de hornear humedecido y estrujado ,coloque dentro los medallones de rape enrollados en una lámina de calabacín asegurada con un palillo o hilo de cocina.ponga alrededor las almejas,las gambas y las láminas de espárragos.

4 ponga en el vaso los ajos y 30 gr de aceite.Pique 3 seg /vel 7 y sofríe 3 min / 120°C/vel 1.

5 añadimos al vaso las cabezas de las gambas y la cayena y sofia 5 min/120°C/vel1.

6 incorpore el vermut y programe 5 min/Varoma/vel1. Cuele a través de un colador de malla fina sobre los rollos de rape.Aclaramos el vaso.

7 ponemos en el vaso 20gr de aceite ,la cebolla y la patata.Troceamos 3 segundos/ vel 5 y sofreímos 4 min/120°/vel cuchara.

8 incorporamos las rodajas de espárragos los trozos de calabacín y el caldo. Sitúe el recipiente varoma en su posición y coloque la bandeja varoma.Tape el varoma programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el varoma y retire la bandeja varoma,coloque el cubilete en la tapa y tritura 1 min/ vel 10. Retiré la crema a una sopera

9 ponga el tomate frito en el vaso .Sitúe el recipiente varoma de nuevo en su posición y retiré el papel de hornear para que caiga el líquido de cocción en el vaso. Retire el varoma.Sin ponerle cubilete, programe 6 min /Varoma/vel 1 para reducir la salsa.

10 Sirva la crema decorada con las puntas de espárragos de primero,el rape con las almejas,las gambas y las láminas de espárragos regado con la salsa del vaso de segundo y los plátanos de postre

Aqui os dejo el enlace de mi directo de la receta

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