LANGOSTINOS CON SALSA DE OSTRAS

Ingedientes

1000 kg de langostinos crudos sin pelar

150 gr de agua

1 cucharadita de maicena

3 o 4 dientes de ajos

50 gr de aceite oliva virgen extra

75 gr de salsa de ostras

45 gr de salsa de soja

20 gr de azúcar

1 cayena seca entera (opcional) o bien 1 pellizco de Chile seco desmenuzado (opcional)

Preparación

1. Pele los langostinos, y reserve las cabezas sin caparazón. Agregamos en el vaso de nuestro thermomix las cabezas reservadas de los langistinos(sin caparazón), la maicena, el agua, y mezclemos 15 seg/ vel 4. Cuele con un colador de malla fina presionando con un cucharón, y reservamos todo el jugo y reservar. La vemos el vaso y sequemo

2. Agregar en el vaso los ajos, y troceamos 3 seg/ vel 7. Con la espátula, bajamos los ajos hacia el fondo del vaso.

3. Incorporar el aceite y sofreiremos 6 min/ 120°C/ vel 1.

4. Añadimos la salsa de ostras, la mezcla reservada de las cabezas con la maicena, la salsa de soja, el azúcar, la cayena y sin poner el cubilete para que evapore la salsa, programaremos 8 min/Varoma/vel 2.

5. Añadimos los langostinos, y mezclamos con la espátula, programar 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Dejamos reposar 5 minutos en el vaso. Sirvamos a convenir personalmente y espolvorear con cilantro troceado