TURRÓN RELLENO DE GANACHÉ DE AGUACATE CON Thermomix®

 

Este turrón es toda una delicatessen, nadie quedará indiferente a su sabor, a su textura... será el colofón perfecto a un trabajo hecho con cariño para un día especial. No dejéis de hacerlo... es tan fácil con Thermomix®  

INGREDIENTES

• 200 gr chocolate fondant
• 40 gr Manteca de cerdo
• 120 gr aguacate
• 10 gr azúcar invertido
• 120 gr Chocolate blanco
• 30 gr mantequilla
• 10 gr zumo lima
• 70 gr Chocolate con leche
• 40 gr Nata
• 15 gr Almendra en granillo
• 15 gr Neulas (puede sustituirse por obleas o Barquillos)

 

ELABORACION

1. Poner en el vaso el chocolate fondant y trocear 10 seg/ vel 10
2. Añadir la manteca de cerdo y programar 4 min/ 50º/ vel 2
3. Dejar en el vaso hasta que baje la temperatura a 30º
4. Verter sobre el molde e ir moviendo para que cubra bien el fondo y las paredes
5. dejar cuajar al menos 20 minutos en frigorífico
6. Con el vaso limpio poner el aguacate, el zumo de lima y el azucar invertido y triturar 10 seg/ vel 10, bajar los restos de las paredes con la espátula y repetir.
7. programar 4 min/ 90ºC/ vel 2
8. Añadir el chocolate blanco y triturar 15 seg/ vel 7-10
9. Bajar los restos de las paredes
10. añadir la mantquilla y mezclar 10 seg/ vel 7.
11. Dejar dentro del vaso a que la temperatura baje a 30º y verter sobre el chocolate solidificado
12. Dejar cuajar en nevera al menos 4 horas
13. Preparar la capa crujiente poner, las almendras y las neulas y trocear 3 seg/ vel 4. Reservar.
14. poner la nata en el vaso y calentar 3 min/ 90ºC/ vel 2
15. Añadir el chocolate con leche en el vaso y triturar 10 seg/ vel 10.
16. Añadir el granillo y las neulas troceadas y mezclar con la espátula
17. dejar dentro del vaso hasta que la temperatura baje a 30ºC
18. Verter sobre la ganaché cuajada, extender en capa fina y dejar enfriar en frigorífico hasta consumo

NOTA: Se pueden hacer bombones individuales, y están riquísimosNOTA: Podeis utilizar cualquier molde, de silicona, madera o de fabricación propia utilizando un brick vacío tal y como indico en las siguientes fotos