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Carrillada con emulsion de Patata By Patricia Ledesma
01 February 2026
Tiempo de preparación 00:50:00 mins
Ración para 6 personas
Hay platos que no se cocinan con prisas, sino con tiempo, respeto y memoria. Esta carrillada en salsa nace de ahí, del fuego lento que transforma, de la paciencia que ablanda y de la tradición que se reinventa. La carne, melosa y profunda, se entrega poco a poco a una salsa intensa y sedosa, cargada de matices, mientras la emulsión de patata aporta untuosidad, brillo y un fondo casi ancestral que envuelve cada bocado.
Es una receta que habla de cocina honesta, de técnica bien entendida y de sabor sin artificios. Un plato para disfrutar despacio, para mojar pan sin pudor y para recordar que, cuando se hace bien, la cocina tiene algo de ritual y mucho de verdad 🍷🍖
Es uno de los platos favoritos de mi casa... espero que la disfrutéis tanto como nosotros
Ingredientes
- 200 g de cebolla
- 7 Dientes de ajo
- 1 Tomate deshidratado
- 2 Zanahorias
- 150 Vino Tinto/Oloroso
- 1 Pastilla de concentrado
- 1 Pellizco de pimienta
- 1500 Carrillada de cerdo Iberico
- 200 de Agua
- 1 Cdita Tomillo
- 1/2 Cdita Romero
- 1 hoja Laurel
- 500 g de patata
- 200 g Nata
- 80 g AOVE
- Nuez Moscada
- Pimienta y sal
Utensilios Thermomix
Pasos de la receta
1 Paso
Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el tomate, la zanahoria y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 12 min/120°C/vel 1.
2 Paso
Incorpore el vino y programe 1 min/120°C/vel 1.
3 Paso
Añada la pastilla de caldo y el agua y triture 30 seg/vel 10.
4 Paso
Agregue el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilladas y el laurel. Mezcle bien con la espátula y rehogue 20 min/120°C/giro inverso/vel cuchara .
5 Paso
Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la patata a trozos sin piel.
Tape y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y vierta la carne en una fuente honda.
6 Paso
Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve.
7 Paso
Reparta la emulsión de patata en platos llanos o similares y ponga encima la carrillada con su salsa.
Si te sobra carne ( Puedes añadir de un puchero también) y salsa aprovecha para hacer canelones o croquetas... te acordarás de mi...
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01 February 2026
