Croquetas de pollo y jamón

#Aperitivos, entrantes y tapas 23 mayo 2020

Esta es sin duda mi receta favorita de croquetas, están buenísimas, con sabor auténtico de croquetas de toda la vida, las de mi casa, que me hacía mi madre, que aprendió de su abuela.


Como referencia para hacerlas de manera guiada me baso en la receta de Croquetas del Echaurren, pero la modifico a mi gusto, para que sean las mías, las que siempre he hecho de manera convencional. Espero que os gusten y os animo a hacerlas.


Como truco para que al freirlas no se os abran, os diré que es fundamental que estén varias horas en frigorífico, o bien media hora en congelador, para que endurezcan. El aceite caliente y el menos tiempo posible en sartén. Suerte!


Ingredientes


25 g de cebolla
10 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de pechuga de pollo sin piel en dados de 1 cm
40 g de mantequilla
15 g de jamón serrano en dados
45 g de harina
1/2 pastilla de caldo de pollo desmenuzada
Nuez moscada
450 g de leche entera
Pan rallado para rebozar
2 huevos batidos
300 - 400 g de aceite de oliva para freír


Preparación



  1. Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.

  2. Agregue el aceite y el pollo y rehogue 7 min/120°C/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.

  3. Ponga en el vaso la mantequilla y caliente 2 min/100°C/vel cuchara.

  4. Agregue el jamón y rehogue 3 min/120°C/vel /cuchara.

  5. Incorpore el pollo con la cebolla reservado y la harina y rehogue 4 min/120°C/vel 1.

  6. Agregue el fondo de carne y la leche y mezcle 15 seg/vel 4 y programe 18 min/100°C/vel 2.5. Deje reposar unos minutos.

  7. Vierta la bechamel en una manga pastelera y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.

  8. Forme churros sobre un recipiente rectangular o cuadrado lleno de pan rallado, corta en trozos con una tijera y aparta a una bandeja, luego pasa los trozos por huevo y de nuevo al recipiente con pan rallado. Fría en abundante aceite caliente. Sirva inmediatamente.


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Y si te ha gustado la receta te invito a dejarme un like, gracias!!!


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