Ingredientes

Sofrito (Opcional):

• 4 cebollas.


• 5 ajos.


• 50g aceite de oliva virgen extra.

Legumbres:

• 30g arroz.


• 12 garbanzos secos (opcional).

Carne:

• 1 costilla salada.


• 1 hueso blanco.


• 1 punta de jamón.


• 1 muslo o contramuslo o pechuga.

Verduras:

• 40g de puerro troceado, preferentemente la parte blanca.


• 2 zanahorias.


• 30g ramas de apio (quitar las hebras).


• 40g de nabo (opcional).


• 1 patata (opcional).


• Sal o pastilla de caldo al gusto.


• Añadir tantas verduras como se quiera si se va a usar la varoma.

Preparación

Si se va a aprovechar para preparar crema de verduras, antes de empezar el caldo, hacer un sofrito con los ajos y las cebollas:

1. Para ello, trocear los ajos y las cebollas 2 segundos / velocidad 5. Reservar.


2. Añadir el aceite y calentar 5 minutos / (TM5 o TM6 120º) (TM31 temp. varoma) / velocidad 1, con el cubilete puesto.


3. En cuanto el aceite esté caliente echar los ajos y las cebollas troceadas y reservadas. Poner a 15 minutos / (TM5 o TM6 120º) (TM31 temp. varoma) / velocidad 1, con el cubilete puesto.


4. Reservar.

A continuación preparamos el caldo del puchero:

1. Poner el arroz (más los garbanzos) y triturar 10 segundos / velocidad progresiva 5-7-10.


2. Agregar todo lo indicado en el apartado Verduras en el vaso y todo lo del apartado Carne en el cestillo, poniendo todo de pie para que no tape los agujeros del cestillo. Si se quiere preparar algo más de verduras u otro alimento se puede aprovechar y colocar en el recipiente varoma, pero deben ser verduras que le vayan bien al caldo. Por ejemplo, si se va a poner remolacha o coliflor se deben meter en una bolsa de asar.


3. Poner en el vaso 1 litro de agua (TM31) o 1.5l (TM5 o TM6) e introducir el cestillo en el vaso. Programar 30 minutos / temperatura varoma / velocidad 4.  Si se han añadido las verduras al vaso poner giro inverso.


4. Terminado el tiempo volcar el caldo en un recipiente y volver a poner en el vaso la misma cantidad de agua que antes, ya que sale muy concentrado.


5. Volver a poner el cestillo en el vaso y programar 30 minutos / varoma / velocidad 4.


6. Mezclar con el caldo reservado previamente.

Si se han añadido verduras en la varoma para hacer crema de verduras:

1. Mezclar con el sofrito del principio, incorporar caldo, leche y sal.


2. Triturar a velocidad progresiva 5-7-10.

Consejos:

1. Si no se va a usar la bandeja del recipiente varoma se pueden preparar judías verdes, poniéndolas en la bandeja varoma en el paso 2 del caldo. Una vez termine todo se mezcla con el sofrito y rehogar un poco.


2. En vez de crema de verduras se puede aprovechar el recipiente varoma para cuajar una tortilla o rollitos de carne.