CROQUEMBUCHE (PIRAMIDE DE CHOUX) con Thermomix®
#General 14 febrero 2017

- por confeti en forma de corazones rojos y será perfecta para el día de San Valentin
- por confetis tipo perlitas en celeste/blanco o en rosa/blanco y será ideal en un bautizo
- por chocolate al curry para una cena con amigos
- 500 gr de leche
- 50 gr harina
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 70 gr de azúcar
- 150 gr de agua
- 80 gr Mantequilla
- 10 gr azúcar
- 1 pellizco de sal
- 120 gr Harina
- 3 huevos
- 350 gr de azúcar
- 120 gr de agua
- ½ cucharadita de zumo de limón
- 120 gr de granillo de almendra
- 250gr azúcar
- 100 gr de agua
- 100 gr de glucosa o azúcar invertido
- 100 gr de confeti de azúcar para decorar
- Poner en el vaso la leche, harina, huevos, yemas, vainilla y azúcar y calentar 7 min/ 90ºC/ vel 4
- Batir 5 seg/vel 10
- Verter a una manga pastelera desechable y enfriar en frigorífico.
- Poner en el agua, la mantequilla azúcar y sal. Calentar 5 min/ 100ºC/ vel 1
- Añadir la harina y mezclar 20 seg/ vel 4
- Retirar el vaso de la base del Thermomix® y dejar enfriar la masa al menos 10 minutos.
- Precalentar del horno a 200º, y preparar dos bandejas con papel de horno, mientras se enfría la masa.
- Colocar el vaso en la maquina y programar vel 5. Ir añadiendo uno a uno los huevos por el bocal, dejando que se integren a la masa cada uno, antes de añadir el siguiente.
- Verter esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.
- Formar bolitas de masa choux de aproximadamente 2 cm de diámetro, intentando que queden lo más iguales posible, sobre el papel de hornear.
- Con el dedo humedecido en agua, aplastar los picos que forma la boquilla de cada bolita de choux
- Hornear cada bandeja 15-20 min (200ºC) o hasta que los choux estén doraditos
- Una vez fríos rellenarlos de crema pastelera pinchando la punta de la boquilla en su interior. Reservar en frigorífico.

- Engrasar el interior de un aro apto para horno de 15-20 cm de diámetro y colocarlo sobre una base de silicona pegado a una esquina, para dejar el máximo de silicona libre.
- Colocar plantillas con los distintos tamaños de círculos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Calentar en un cazo el azúcar con el agua y el zumo hasta que se funda y adquiera un tono dorado. Añadir el granillo y dejar caramelizar.
- Verter la preparación dentro del aro engrasado y el resto sobre la lámina de silicona. Dejar enfriar.
- Desmoldar la base del aro, reservar
- Precalentar el horno a 200ºC
- Poner el resto de praliné en el vaso para pulverizar 20 seg/ vel 10
- Espolvorear sobre la plantilla hasta que cada círculo quede cubierto
- Retirar la plantilla cuidadosamente y hornear 2-3 minutos. Dejar enfriar en lugar fresco



- Calentar en un cazo el azúcar con el agua y la glucosa hasta que funda y se forme caramelo dorado. Dejarlo a fuego babo mientras se realiza el montaje para que no enfríe y solidifique.
- Mojar cada choux en el caramelo y pasar por confeti para que se pegue.
- Pegar los choux en rueda por el filo de cada círculo y algunos en medio. Utilizar el caramelo para pegar vertiéndolo con una cucharilla.
- Cuando estén todos los círculos montados hay que hacer la torre de mayor a menor, colocando en la base el disco grande de praliné y terminando por el de menor tamaño
