Preparacion 

Precalentar el horno a 180°.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y reservar.

Para la masa de hojaldre:

Poner la mantequilla 450 g de harina 180 g de agua y una cucharadita de sal en el vaso y mezclar 40 seg/vel6.

Retirar la masa del vaso.

Debe ser una masa fácilmente desmenuzable.

Darle forma de bola y aplanar la masa en forma cuadrada aproximadamente, envolver en film transparente y refrigerar durante 20min.

Crema pastelera y praliné

Introduce en el vaso la leche, la harina, los huevos, 2 yemas, cacao en polvo y cocina 7min/90°/vel4.

Mezcla 5seg/vel 9. 

Vierte la crema pastelera en un recipiente, cubrir con film transparente y reserva.

Lava el vaso.

Poner en una bandeja de horno 150g de avellanas y las Almendras, hornea para tostar durante 10 min a 180°.

Desenvuelva la masa de hojaldre reservada en el frigorífico y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Con un rodillo, aplanar la masa rectangular hasta que su longitud sea 3 veces la anchura (60x20cm).

Dobla la masa en tres y gírala un cuarto de vuelta para que el pliegue esté a la izquierda.

Repetir esta operación completa 2 veces más y luego refrigerar de nuevo, cubierta de film transparente de nuevo, otros 20 min.

Sin apagar el horno, saca los frutos secos del horno y aumenta la temperatura a 200°.

Deja templar los frutos secos.

Forre una bandeja de horno con papel  para hornear.

Engrasar con un poco de mantequilla corta galletas de forma circular de unos 8cm de ancho.

Pon en una sartén 25g de agua, 115g de azúcar y 1 pizca de sal y calienta hasta que el azúcar se espese. 

Añade los frutos secos tostados y remueve con una cuchara de madera.

Se formara un caramelo rubio que cubrirá todos los frutos secos.

Viértelos sobre una hoja de papel de hornear y deja enfriar. 

Desempaqueta la masa de hojaldre de nuevo y aplana con un rodillo formando un rectángulo de 5 mm de grosor. 

Después enrolla la masa formando un cilindro en espiral.

Cortar con el cuchillo afilado y algo engrasado en mantequilla los rolls de un 1cm de grosso aproximadamente.

Pinta las rodajas con yema de huevo y ponlas dentro de los cortadores de galletas engrasados con mantequilla.

Distribuir en la bandeja de horno preparada y hornear durante 20min a 200°.

Sin apagar el horno, sacar los rolls, espolvorear con 15g de azúcar, volver a hornear durante otros 30min.

Mientras tanto, poner los trozos de frutos secos caramelizados en el vaso y mezclar 10seg/vel10.

Añade el aceite de avellana (o mantequilla) y mezcla 1min/vel 4.

Transfiere en praliné a una manga pastelera y reserva.

Al salir del horno, deja que los rolls se enfríen en una rejilla.

Corta horizontalmente la parte superior de los rolls y quita esta parte.

Cubre los rolls con crema pastelera y vuelve a taparlos con la parte superior cortada previamente.

Da la vuelta a los rolls hacía un lado, adorna con el praliné y espolvorea con 15g de avellanas picadas,

Degustar sin moderación.