Emulsión de patas y pulpo
#Aperitivos, entrantes y tapas 10 diciembre 2018
Emulsión de patata y pulpo


Ingredientes:
1500 de agua
Laurel 1 1/2 cucharada de sal
500 de patatas para cocer
200de nata
30g de aceite de oliva
Pimienta
Aceite de pimentón:
80g de aceite de oliva
Una cuchara de pimentón dulce y otra picante
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el agua ,laurel y caliente 15 minutos /100grados / vel 1
Añadimos la sal .introducimos el cestillo con las patatas y ponemos el recipiente varoma en su posición con el pulpo .programamos 20minutos varoma vel 2
Con la espátula extraiga el cestillo tiras el agua del vaso y pon las patatas dentro junto 1/2 cucharada de sal aceite y pimienta y la nata (yo tuneo un poco aquí la receta y pongo como 80gramos de fumet de pescado )
Programamos 3minutos 70 grados vel 5
Vertimos en una manga pastelera y reservaremos y lavamos el vaso
Aceite de pimentón
Ponemos el aceite y calentamos 1minuto 100g vel1
Añadimos el pimentón picante .el dulce ,la sal y mezclamos 10segundos vel 3
Montaje
Repartimos la emulsión de patatas en vasitos individuales
Ponemos encima unas rodajas de pulpo
Y por último regamos con el aceite y ponemos unas escamas dedal y servimos
Buen provecho