Emulsión de patata y pulpo 





Ingredientes:

1500 de agua

Laurel 1 1/2 cucharada de sal 

500 de patatas para cocer 

200de nata 

30g de aceite de oliva 

Pimienta 

Aceite de pimentón:

80g de aceite de oliva 

Una cuchara de pimentón dulce y otra picante

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso el agua ,laurel y caliente 15 minutos /100grados / vel 1

Añadimos la sal .introducimos el cestillo con las patatas y ponemos el recipiente varoma en su posición con el pulpo .programamos 20minutos varoma vel 2

Con la espátula extraiga el cestillo tiras el agua del vaso y pon las patatas dentro junto 1/2 cucharada de sal aceite y pimienta y la nata (yo tuneo un poco aquí la receta y pongo como 80gramos de fumet de pescado )

Programamos 3minutos 70 grados vel 5 

Vertimos en una manga pastelera y reservaremos y lavamos el vaso

Aceite de pimentón 

Ponemos el aceite y calentamos 1minuto 100g vel1

Añadimos el pimentón picante .el dulce ,la sal y mezclamos 10segundos vel 3 

Montaje

Repartimos la emulsión de patatas en vasitos individuales 

Ponemos encima unas rodajas de pulpo 

Y por último regamos con el aceite y ponemos unas escamas dedal y servimos 

Buen provecho