TERRINA TRUFADA DE ATÚN Y SALMON

INGREDIENTES

50 gr de agua

50 gr brandy

10 hojas de gelatina hidratadas

1 tarrito de trufa negra con su jugo

350 gr atún en aceite de oliva

50 gr de filetes de anchoas en aceite

250 gr de mantequilla

100 gr salmón ahumado

2 cucharadas de pimienta verde

1 cucharada de hierba buena seca

ELBORACIÓN

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría

En el cestillo sobre un bol ponemos el tartito de trufas, las anchoas y el atún para recurrir y colar lis jugos y aceites en el bol, q tb lo usaremos 

Ponemos en el vaso todos los líquidos sobrantes recogidos en el bol, el agua y el brandy y lo calentamos 2 min/ 80ºC/ vel 2

Agregamos la gelatina escurrida y mezclamos 30 seg/ vel 3

Añadimos el contenido del cestillo, el salmón, la mantequilla, hierba buena y pimienta y lo trituramos 50 seg/ vel 5-10 progresivamente