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Masa de pizza de larga fermentación, más digerible
10 February 2023
Tiempo de preparación 20:00:00 mins
Ración para 4 personas
La masa de pizza básica es fenomenal y muy rápida de hacer, pero en Italia, se utiliza la larga fermentación para hacer una pizza más digerible y sana. El cambio es realmente espectacular, y aunque necesita mucho más tiempo, si la probáis lo notaréis al instante a l probarla!!!
Ingredientes
- 200 g de agua
- 3 g de levadura fresca prensada
- 400 g de harina de fuerza
- 20g de aceite de oliva virgen extra
- 8g de sal
Pasos de la receta
1 Paso
Añade 200 g de agua, 3 g de levadura prensada fresca y 200 g de harina y mezcla 20 seg/velocidad 6
2 Paso
Transferir a un bol la masa, cubrir con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas resguardada de corrientes de aire.
3 Paso
Coloca un bol sobre la tapa y pesa 120 g de agua fría.
4 Paso
Introduzca en el vaso la masa fermentada, 200 g de harina, 20 g de aceite de oliva Virgen extra y 8 g de sal y programa Amasar/7 min vertiendo poco a poco a través del bocal el agua fría reservada.
5 Paso
Untar de aceite un bol, introducir la masa en el bol y cubrir con film transparente. Dejar repostar durante 15 min.
6 Paso
Plegar la masa desde el borde hacia dentro, girar el bol, y plegar la masa 2 veces más de la misma forma.
7 Paso
Dejar reposar otros 15min y repetir el mismo proceso otras dos veces dejando reposar la masa 15 min cada vez.
8 Paso
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas.
9 Paso
Al terminar estará lista para condimentar y cocinar.
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10 February 2023
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