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MENU NAVIDAD SOPA O CREMA DE MARISCO
06 December 2023
Tiempo de preparación 00:30:00 mins
Ración para 6 personas
CREMA CON RAPE Y GAMBAS
Me encanta esta receta.Con el rape y las gambas resulta un sabor increíble y una presentación espectacular.
Os la recomiendo para estas Navidades, quedareis como unos auténticos chefs.
Lo bueno de esta receta es que puedes hacer el fumet con antelación o dejar preparada toda la crema a falta de poner el pescado.
Ingredientes
- 500 g de gambas arroceras crudas enteras
- 450 - 500 g de cola de rape sin piel con hueso
- 800 g de agua
- 1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)
- 1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de brandy
- 200 g de tomate triturado en conserva
- 1 cucharada de arroz de grano redondo
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado (para 0.5 l) o bien 1 cucharadita de sal
- 8 gotas de tabasco (opcional)
Pasos de la receta
1 Paso
Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Corte la carne del rape en dados (3 cm) y reserve también el hueso
2 Paso
Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape.
3 Paso
Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 6 min/120°C/vel 1.
4 Paso
Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
5 Paso
Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.
6 Paso
Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.
7 Paso
Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.
8 Paso
Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°C//vel . Vierta en una sopera y sirva bien caliente.
Puede utilizar rape y gambas congeladas.
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06 December 2023
