ELABORACIÓN HARINAS SIN GLUTEN PARA CELIACOS

#Dietas especiales 03 mayo 2020

¿Que es en realidad la harina ?


Técnicamente hablando, el termino harina se refiere únicamente  al polvo fino que se obtiene del molido de cereales, semillas  y de otros alimentos ricos en almidón.​ Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz, de arroz, de garbanzo, de trigo sarraceno (estas últimas exentas de gluten)


Entre las harinas que no proceden de cereal, podemos destacar la de garbanzos, que conserva ese color amarillento y aromas típicos de legumbres (absorve gran cantidad de líquidos y es rica en proteínas, pero lógicamente, no tiene gluten). Se emplea para enriquecer en pequeñas porciones, masas de pan o repostería, también para rebozar, para elaborar tortitas, etc.


PREPARACIÓN HARINAS SIN GLUTEN PARA CELIACOS EN Thermomix®   


 Harina de trigo sarraceno:


Ingredientes 


300 g de trigo sarraceno en grano


Preparación 


Ponga el trigo sarraceno en el vaso y muela 1 min/vel 10. Vierta y extienda la harina en una bandeja para que pierda temperatura y humedad. Conserve en un recipiente hermético y utilice a su conveniencia.


Sugerencias y trucos


Utilícela para rebozar, empanar, espesar salsas, enriquecer masas, etc.


Esta harina se puede conservar durante aprox. 2 meses.


El trigo sarraceno o alforfón, aunque se considera un cereal, realmente es una herbácea. Se conoce como "el rey de la proteína vegetal", por ser uno de los más energéticos y nutritivos. Contiene hidratos de carbono y proteínas ricas en aminoácidos esenciales, además de vitaminas del complejo B, minerales y fibra.


Consulte el etiquetado de los ingredientes envasados y molidos (p. ej. especias y condimentos) para comprobar si puede contener trazas de gluten.


No compre nunca a granel (legumbres, cereales, especias, semillas, harinas, etc.) por riesgo de contaminación cruzada.


Para conseguir una harina más fina y uniforme, tamícela a través de un cedazo.


Con el mismo peso y la misma programación puede preparar harina de:


Arroz blanco o integral


Soja amarilla o verde


Mijo


Garbanzos


Quinoa 


 https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r48114




Mezcla de harinas sin gluten para repostería apta para celiacos


Ingredientes


100 g de almendras crudas sin piel


300 g de arroz de grano redondo


200 g de fécula de maíz certificada sin gluten


Preparación


Ponga las almendras en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.


Ponga en el vaso el arroz y muela 1 min 30 seg/vel 10.


Añada la fécula de maíz y las almendras trituradas y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y conserve en un lugar fresco y seco.


Sugerencias y trucos


Apto para Celiacos No apto para alérgicos a los frutos secos.


Consulte el etiquetado de los ingredientes envasados y molidos (p. ej. especias y condimentos) para comprobar si puede contener trazas de gluten.


No compre nunca a granel (legumbres, cereales, especias, semillas, harinas, etc.) por riesgo de contaminación cruzada.


Utilice esta harina para elaborar p. ej. magdalenas o bizcochos sin tropezones. Si se añaden tropezones (p. ej. pasas, frutas confitadas o pepitas de chocolate), tras el horneado estos se acumularían en la base y no quedarán repartidos por todo el bizcocho.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r147300