Roscón de reyes

#Navidad 29 diciembre 2019


¡Ya vienen los reyes magos¡¡. Para ese día no puede faltar en nuestra mesa el roscón de reyes, pero preparado por nosotros con ayuda de nuestro Thermomix® :


Ingredientes:


Masa madre:


70 gr de leche


10 gr de levadura prensada fresca


1 cucharadita de azúcar


130 gr de harina de fuerza


Masa


120 gr de azúcar


6-8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)


60 gr de leche


70 gr de mantequilla a temperatura ambiente


2 huevos


20 gr de levadura prensada fresca


30 gr de agua de azahar


450 gr de harina de fuerza


1 pellizco de sal


Decoración:


 huevo batido (para pincelar)


fruta escarchada (para decorar)


almendra laminada (para decorar)


azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50gr)


Preparación


Masa madre


Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).


Masa


  *  Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
  * Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10.


    * Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle 30 seg/vel 6 y a continuación, amase 3 min/vel.espiga (la masa se moverá formando una bola). Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubra el vaso y la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelados. Déjelo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).


    *  Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y vuelva a amasar 1 min/vel. espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.


    * Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø 35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada.


Decoración

    * Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
   *  Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.