Ingredientes

• 150g de harina blanca de arroz


• 150g de almidón de maíz


• 100g de patata cocida hecha puré


• 100g de azúcar blanca


• 25g de levadura fresca prensada


• 150g de leche entera fresca a temperatura ambiente


• La ralladura de 1 limón


• La ralladura de 1 naranja


• 5g de ron añejo


• 10g de almíbar de cocer las naranjas confitadas o agua (ver enlace al final)


• 5g de agua de azahar


• 1 huevo M a temperatura ambiente


• 50g de mantequilla sin sal en pomada


• 10g de goma xantana


• 10g de cascara de la semilla del psyllium


• Almendras laminadas para la decoración


• Naranjas confitadas para la decoración


• 1 pizca de sal


• 1/2l de nata montada mínimo un 35% de materia grasa

Preparación

1. Echar todos los ingredientes secos: el almidón de maíz, la harina de arroz, el azúcar, las ralladuras de cítricos, la cascara del psyllium, la goma xantana, la pizca de sal y la levadura fresca prensada desmenuzada. Mezclamos 30 seg/vel 5.


2. Añadir a la mezcla anterior el resto de los ingredientes líquidos: la patata cocida hecha puré, la leche, el huevo, el ron, el agua de azahar y el almíbar y mezclamos 1 min/vel 3 o hasta que esté todo bien integrado.


3. Añadir la mantequilla y amasar 1 minuto/vel espiga.


4. Echar la masa resultante en un bol (preferiblemente de cristal, para que no se pegue), tapar con film transparente y dejar en el frigorífico durante 12 o 24 horas.


5. Pasado el tiempo sacar la masa a una superficie enharinada (de arroz) y formar una bola.


6. Colocar en una bandeja con papel de horno, darle forma de roscón, cubrir con film transparente sin que apriete y dejar que suba durante 1 o 2 horas.
   


7. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.


8. Una vez fermentada la masa pintar con huevo batido y decorar al gusto.


9. Hornear durante 25-35 minutos, con la bandeja lo más cerca del suelo posible para que se cocine mejor desde abajo y no se oscurezca mucho la superficie.


10. Una vez horneado dejaremos enfriar por completo sobre rejilla de enfriamiento y ya podremos degustar sin lo deseamos sin relleno.
    

Fuente de la receta aquí.